春笋可以凉拌可以熟食，由于春笋具有涩味，凉拌很难顺口，所以绝大多数是以熟食为主。它也能够晒干做成笋干，或者盐渍做成酸笋，林林总总，而在食用方式上更是多采多姿。

每次提到春笋，我直觉上就会想到苏东坡的「无竹使人俗，无肉使人瘦」的诗句。由于幼笋出土后的采收期短，大约只有十余日的采收期，食客都会把握这短短的几日。不外，我最喜好的还是与肉同烧之春笋。「竹笋」是中国人的桌上珍馐之一，人人喜好吃它，所以，它的食用量也极为庞大。

食材：春笋适量、猪肉丝4两、生香菇2大朵、蒜苗2根、大辣椒适量、蒜头2瓣、山胡椒约12粒（亦可用山胡椒油）、菜油适量、盐适量、味精（亦可不加）少许、酱油少许

(资料图片)

制作步骤

1.春笋拨去皮，修掉边和头的粗纤维，切粗丝，加入水刚好淹过竹笋的水，用电锅蒸熟。——春笋不要切太细丝，粗丝口感比较好。可以一次多煮些，另一半的笋和煮好的汤汁可以煮香菇竹笋瘦肉粥。

2.蒜苗切斜片，猪肉切丝，不要切太细比较有口感，大辣椒切斜片，蒜头去皮去头，切末，生香菇切片，春笋沥出待用。

3.锅内放入炒菜油，爆香山胡椒和蒜末，再放入猪肉丝和生香菇片，炒至猪肉收水，香菇片微金黄。——生香菇要炒至微金黄才会有香气，也才好吃。

4.接着加入春笋丝，大辣椒，酱油少许拌炒匀。——此时若太干可加入适量煮绿竹笋的汤汁。

5.最后放入蒜苗、盐、味精少许（亦可不加）拌匀即可。

1.此道料理依个人喜好决定是否加入少许卤汁，加入少许卤汁是让此料理增加香气，且料理的视觉效果较美，才不会白白的。

2.我此次用电锅煮了6支竹笋的量，一半捞出用炒的，另一半笋和汤汁煮香菇竹笋瘦肉粥。

3.春笋要先煮熟，可以买现成的，现在市场都会有卖，比较贵一点，但比较省事。

4.青椒有人是放入热油炸熟，保持青绿与脆度，并且维生素锁在里面。不过我认为太多油对身体不好，于是我将整个青椒先烫到表皮变色不要烫熟，而不www.nfysw.com是先切丝再下去炒熟。

5.肉丝可以买瘦肉或是胛心肉，如果没有习惯加味精，那买梅花肉或五花肉比较有肉香味。

这是我家偶而会吃到的家常菜，超下饭的！以往我会加点鸡精粉、味精等等，味道会变好，但有人不喜欢，不喜欢的人可以下一点酱油，一点点增添风味。春季是竹笋盛产时期，前人常说「雨后春笋」，肉质甜美，口感鲜嫩，但因竹笋出土之后敏捷成长，三几日不见它已高过人头，而且笋肉木质化以后，就没法进口，因此吃笋必需要把握时节喔。