​中国有好菜

又上新啦！

(资料图片)

朱小凤丨文

这次咱们来到了“西北控瓯剑，东南负大海”的福建首府——福州！

山海之味，中国八大菜系之闽菜，隆重登场！

肉燕、荔枝肉，

小海鲜盛宴……

福州

上菜咯！

01

肉燕

馄饨中的“劳斯莱斯”！

馄饨中的“劳斯莱斯”是啥你知道吗？答案是肉燕！

肉燕又称太平燕，有着“太平”、“平安”的寓意，是福建省福州市的一道传统小吃。

“无燕不成宴，无燕不成年”，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，祈求有个好兆头。

这肉燕不仅寓意好，而且全身都是“宝”！

就拿这皮来说，你敢信？这可是由猪肉做成的！

肉燕乍一看是皮包肉，其实是肉包肉，密码就藏在这皮上！

肉燕皮精选猪后腿肉，用木槌暴揍1800次，一锤锤“揍”成肉茸后，放入上等的地瓜粉（也叫红薯粉）搅拌均匀精制而成。

做好的肉燕皮一张张洁白光滑，轻薄如纸，妥妥的“技术活儿”！

说完了皮儿，来说馅儿！肉燕馅是由猪肉、虾肉、鸡蛋、荸荠等食材切碎，再加入多种调味料，融合而成。

煮好的肉燕晶莹剔透，像一只只小燕子在飞翔。一口下去脆爽鲜美，好似燕窝一般美味。

这一碗，谁不爱~

02

一蛏三吃

小海鲜大变身 蛏子吃到撑！

来到了福州怎么能不吃海鲜呢？

每年的3～5月份是吃蛏子的最佳季节，此时的蛏子肉质最为肥美。

跟着唐小妹解锁“一蛏多吃”，让你吃到撑！这道小海鲜可厉害啦——蛏抱蛋！

最新鲜的食材往往需要最简单的做法，蛏抱蛋是流行于福建省福州地区的传统家常菜。

洗干净的蛏子和几个鸡蛋，像做鸡蛋煎饼一样，就能做出鲜嫩多汁超下饭的蛏抱蛋。

一面椒香酥脆，一面软嫩鲜香，椒盐蛏子则是另一种地道做法！

腌制好的蛏肉裹上淀粉油锅炸制后，再用蒜末、葱白、小米辣爆炒。这香味，真是无可抵挡！

蛏子的终极吃法你知道是什么吗？插蛏！

老酒蒸煮8分钟，不加水，不加盐，原汁原味，鲜到深入骨髓！插蛏，太绝了！

03

荔枝肉

肉竟然做成了荔枝的样子？

“甜中有酸，酸中有咸，人生况味，尽在其中。”来福州怎么能少得了荔枝肉呢？

荔枝肉里竟然没“荔枝”？原来是荔枝肉烹调后因外形型似荔枝而得名，并不是有荔枝。

既然是一道以肉为主要材料的菜，肉可要精挑细选。

先选一块肉质细嫩紧致的猪梅肉。

最重要的步骤是要把肉切成荔枝的样子。打上十字花刀，切成斜形块，荔枝肉初具模样。

形似荔枝还要神似，这神似就要靠红曲水加点颜色了。红曲米泡水给肉上色，就是荔枝肉的“美颜大法”！

把切好的马蹄包裹进去，清水上浆油炸后，配以甜酸味汁熘烹。酸酸甜甜、色泽红润、脆嫩鲜香的荔枝肉就大功告成了！

日啖荔枝三百颗，荔枝肉真是了不得啊！

怎么样？这趟福州之旅，哪道美食让你种了草？留言告诉河大卫吧~

锁定 河南卫视

5月17日 21:28分

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福州 上菜！

责任编辑:李珍