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1、冰箱冷藏。将新鲜的香椿芽不要洗的情况之下，只需要把一些已经腐烂或者有一些虫斑的叶子去除，然后放入保鲜袋或者保鲜盒里面，直接放入冰箱进行冷藏。一般一周左右是不会出现变质情况的，吃的时候人和新鲜食的口感一样。所以用冷藏法来延长它的保鲜期是比较好的。

2、冰箱冷冻。将香椿芽放入冰箱冷冻，可以放上一整年，想吃的时候拿出一小包来就可以了。但是进入冰箱冷冻也要做好一些前序工作。首先新鲜的香椿芽最好用盐水浸泡一下，起到杀菌消毒的作用。其次已经浸泡过香椿芽，必须用清水洗干净，然后放到开水当中焯一下水。接着将焯过水的香椿芽平铺在地板上，然后让它自然晾干。最后将香椿芽按照分量收集在一起，然后用保鲜膜包裹起来，放入保鲜袋，直接放入冰箱冷冻就可以了。

3、真空保存。真空保存可以有效的延长香椿芽的保存期，而且品质和新鲜时代一样，并且储存环境也不受影响。所以可以把新鲜的香椿芽先清洗干净，把它放太阳下稍微晒一晒，晾干水分后放入真空保鲜袋里面，抽取空气密闭袋口，一般可以放上半年到一年之久，想吃的时候拿出一小袋来就可以了。

4、常温保存。常温保存的话，如果保存得到，其实它的保存期也挺长的。首先香椿芽最好把里面有一些腐败或者有虫斑的叶子去除，只保留新鲜部分。然后将香椿芽放在太阳底下稍微晒一晒，去除水分，这样的话不容易腐烂。最后把它放到阴凉通风避光的环境下，一般放上十天左右也不会有任何问题。