你需要的东西

鸡肉（可以是整只鸡，也可以是鸡块）

(相关资料图)

调味品（您可能想尝试一下您最喜欢的口味，但专家推荐洋葱、芹菜、生姜、月桂叶、欧芹和柠檬）

鸡汤（比水煮好得多）

黄油

你最喜欢的冷鸡食谱

正确地水煮鸡肉可以生产出湿润、美味的鸡肉，非常适合直接食用、制作鸡肉沙拉或用于其他食谱。它特别适合任何需要冷鸡肉的东西。虽然这不像烤鸡那么容易，而且可能需要几次尝试才能把鸡烤到恰到好处，但这是一项值得的技能，非常适合初学者的烹饪课程。

步骤1

您可以煮整只鸡或只煮鸡胸肉。用鸡汤代替白水甚至盐水来准备高汤。添加调味料或芳香剂（葱、胡椒、柠檬等）并预热至 190°F 至 205°F（88°C 至 95°C）。一定不要煮沸；可能会有气泡，但绝不会滚动。

第2步

在旧欧洲，人们习惯用一层猪油或猪膀胱包裹鸡肉，但你可以通过拉起皮肤并涂上真正的黄油来获得理想的湿润鸡肉。或者用扎好的羊皮纸盖住鸡肉或鸡块，确保完全盖住鸡胸和腿。

步骤3

将鸡肉放入 190°F 至 205°F（88°C 至 95°C）的热汤中。

步骤4

一只 4.5 磅重的鸡肉将在大约 1 小时 15 分钟内彻底煮熟，但请使用即时读数温度计确保内部胸肉温度达到约 160°F (71°C)，并且鸡胸肉中间温度达到约 160°F (71°C)。大腿温度约为 170°F (77°C)。现在您已准备好冷却鸡肉并准备您选择的任何食谱

提示

不要煮过头，否则肉会变得粘稠、坚硬、干涸。确保鸡肉或鸡块被淹没也很重要，因为如果有暴露的区域，这些部分就会干燥。

警告

小心地将鸡肉放入热汤中，以免鸡肉飞溅。当您将已煮熟的鸡肉从高汤中取出时，请记住，高汤非常热。